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1、品卫生五四制 一、食品由原料到成品实行“四不制度”: 采购员不买腐烂变质的原料; 2、保管验收员不收腐烂变质的原料; 3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。
2、 二、成品(食品)存放实行“四隔离”: 生熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物、药物隔离; 4、食品与天然冰隔离。
3、 三、食品用具实行“五过关”: 洗; 2、刷; 3、冲; 4、消毒; 5、保洁。
4、 四、环境卫生采用“四定”办法: 定人; 2、定物; 3、定时间; 4、定质量。
5、 五、个人卫生做到“四勤”: 勤洗手剪指甲; 2、勤洗澡理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。
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